4 Scheiben Rouladenfleisch mit dem Fleischhammer
leicht plätten - oder gleich vom Metzger steaken lassen.

Auf einer Arbeitsplatte auslegen, leicht Salzen und Pfeffern.
Mit je einen Teelöffel scharfen Senf und Ketchup bestreichen.

2 Zwiebeln in Streifen schneiden und mit etwas Schmalz
glasig dünsten - abkühlen und auf den Rouladen verteilen.

Auf die Zwiebeln eine Scheibe mageren Speck auslegen.

4 etwa Fingerdick geschnittene Karottenstifte und
Essiggurkenstifte schneiden und die Rouladen belegen.

Die Längsseiten der Rouladen etwa 1cm einschlagen
und zu einer Roulade rollen.

Mit Bindfaden, Rouladenklammern oder Holzspieße festigen.

Rouladen mit Salz und weißen Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben
und im Topf mit Fett scharf von allen Seiten anbraten.

Rouladen aus dem Topf nehmen.

Etwa in 1cm grobe Würfel geschnittenes Gemüse (Karotten,
Lauch, Sellerieknolle) in den Topf geben und anbraten.
Mit etwas Rotwein ablöschen, Tomatieren, Paprizieren
und mit braunem Fond aufgießen.

Rouladen in den Topf geben und ca. 1 Std. bei mäßiger Hitze
mit Deckel kochen.

Sind die Rouladen gar - aus dem Topf nehmen - die Sauce mit
dem Gemüse durch ein Sieb passieren und nach Bedarf einkochen
oder mit Saucenbinder eindicken.

Rouladen auf einer Platte anrichten mit Sauce nappieren,
den Rest Sauce extra reichen.

4 Portionen