1 kg. Rinderbraten aus der Essigmarinade nehmen und trockentupfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl im Topf erhitzen und das Fleisch scharf von allen Seiten anbraten.

Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
In grobe Würfel geschnittenes Wurzelgemüse
(Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lauch)
evtl. Speckreste und Schwarten zugeben und mitrösten.

1-2 Eßl. Tomatenmark und etwas Paprika dazu und mit Bratenfond oder
Wasser und der Essigmarinade aufgießen.

2 Scheiben Lebkuchen in die Sauce reiben und Würzen mit Salz, Pfeffer,
Lorbeerblatt, Wacholderbeeren.

Mit Deckel bei mittlerer Temperatur ca. 2,5 Std. kochen
(im Dampftopf verkürzt sich die Garzeit).

Fleisch aus der Sauce nehmen - Sauce passieren und mit
Saucenbinder oder Stärkemehl binden.
1 El. Johannisbeergelee, Rosinen und Mandelstifte (Mandel-
blättchen) evtl. noch Essig in die fertige Sauce geben.

Für 4 Portionen