1 kg. Rinderbraten aus der Rotweinmarinade nehmen
und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl im Topf erhitzen und das Fleisch scharf von allen Seiten
anbraten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

In grobe Würfel geschnittenes Wurzelgemüse
(Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lauch)
evtl. Speckreste und Schwarten zugeben und mitrösten.

3 Eßl. Tomatenmark und etwas Paprika dazu und mit Bratenfond
oder Wasser und der Marinade aufgießen.

Mit Deckel bei mittlerer Temperatur ca. 2,5 Std. kochen
(im Dampftopf verkürzt sich die Garzeit).

Würzen mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren.

Sauce passieren und mit Saucenbinder oder Stärkemehl binden.

Mitschmoren von ausgebeinten Kalbsfüßen fördert die Bindung
und verbessert den Geschmack.

Für 4 Portionen