(Grundbrühe für Suppen und Saucen)

1 kg. Fischköpfe, Gräten, Flossen und Haut unter kalten Wasser spülen,
mit je 1 Zwiebel, Karotte, Lauch, Stangensellerie in grobe Würfel
geschnitten in einen Topf geben.

Mit 2,5 Ltr. Wasser aufgießen, salzen und bei schwacher Temperatur
langsam zum Kochen bringen.

Den entstehenden Schaum gelegentlich abschöpfen bis sich kein Schaum mehr bildet.
Bei leicht geöffneten Deckel die Brühe etwa 45 Minuten köcheln lassen.

Die Brühe durch ein Sieb schütten, dabei die Zutaten nicht ausdrücken.

Ergibt ca. 2. Ltr. Fond.