Eine Hand Rinderknochen blanchieren (kurz im kochenden Wasser aufkochen) - abschütten.

Knochen und 1 kg. Rindfleisch in einem hohen Kochtopf mit kalten Wasser
ca. 4,5 Ltr. zum kochen bringen - den sich bildenden Schaum gelegentlich
abschöpfen.

Die ungeschälte Zwiebel halbieren und in einer Pfanne schön braun anbraten
(gibt der Brühe die goldgelbe Farbe)

Gemüsebündel und gebräunte Zwiebel in die Brühe geben.
Mit 2 Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, ½ Teel. schwarze Pfefferkörner,
Salz und einer zerdrückten Knoblauchzehe würzen.

Die Brühe darf nicht kochen, sie soll nur simmern (unter dem Siedepunkt bei schwacher Hitze köcheln lassen).

Nach den Garen das Fleisch und Gemüse entfernen.

Die Brühe abschmecken und durch ein Küchentuch oder Leinentuch passieren.

Ergibt ca . 3,5 Ltr. Brühe.