Ein ca. 2 bis 3 kg Suppenhuhn waschen und ohne Innereien in einen hohen Topf legen.
Mit etwa 4,5 Ltr. kalten Wasser aufgießen und langsam zum Kochen bringen.
Gelegentlich abschäumen bis sich kein Schaum mehr bildet.

Der Brühe ein Gemüsebündel (Bouquet garni) bestehend aus Lauch, Karotten,
Sellerie, Petersilienwurzel oder Stängel zufügen.
Eine Zwiebel mit einem Lorbeerblatt und 2 Nelken spicken und mit ½ Teel.
schwarze Pfefferkörner, Salz und einer zerdrückten Knoblauchzehe würzen.

Wenn die Brühe zu Kochen beginnt, die Temperatur senken und bei
schwacher Hitze zugedeckt circa 2 Stunden köcheln.

Nach den Garen das Fleisch und Gemüse entfernen.
Die Brühe abschmecken und durch ein Küchentuch oder Leinentuch passieren.

Das Geflügelfleisch noch vom Knochen und der Haut lösen, in kleine Würfel
schneiden und zur fertigen Suppe mit Suppennudeln und feinen
Gemüsestreifen als Einlage geben.

Ergibt ca . 3,5 Ltr. Brühe.