(Grundbrühe für Suppen und Saucen)

Geben Sie ca 1,5 kg. gehackte Wildknochen und Paruren in einen
mit Öl erhitzten Topf und braten die Knochen stark an, bis sich ein
dunkler Bratensatz bildet.

Geben Sie nun 2 bis 3 grob gewürfelte Zwiebeln, 2 Karotten,
1 Stange Lauch, 1 kleinen Sellerie (alle Zutaten grob Würfeln)
zu den Knochen und braten alles scharf weiter.

Löschen Sie mit etwa ¼ Ltr. Wasser kurz an und braten erneut scharf weiter.

Den Knochen nun noch 3 Lorbeerblätter, 1 zerdrückte Knoblauchzehe,
1 Teel. Schwarzen Pfeffer, 1 Teel. Wacholderbeeren, 1 Teel. Getrockneter Thymian,
¾ Ltr. Rotwein, etwas Salz und 2,5 Ltr. Wasser dazu.

Den Fond ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Durch ein Küchentuch oder ein Sieb abgießen.

Ergibt ca. 1,5 Ltr. Fond.