Unter einen Spätzleteig von 250g Mehl, 2 Eiern, Salz, Muskat und
wenig Wasser zieht man 250g faschierte Rinderleber, feingehackte
Petersilie, gerebelten Mayoran und etwas abgeriebene Zitronenschale.

Den Teig gut abarbeiten und gegebenenfalls noch mit etwas Semmelbrösel festigen.

Mit der Spätzlereibe oder vom Brettchen geschabt den Teig in
kochendes Salzwasser reiben – abkochen bis die Spätzle an der
Oberfläche schwimmen.

Mit heißer Bouillon und fein geschnittenen Schnittlauch servieren.