3 Eiweiß zu steifen Eischnee ausschlagen.

3 Eigelb schaumig rühren.
Etwa 1/3 Eischnee unter das Eigelb heben.
60g. Mehl sieben und mit 100g feine Schinkenwürfel
und gehackte Petersilie unter die Eimasse heben.

Mit 1 Priese Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Masse auf ein Backpapier belegtes Backblech etwa fingerdick
aufstreichen und im Rohr bei 200° C etwa 10 Minuten backen.

Backpapier abziehen und in gleichmäßige 1 bis 2 cm Rauten schneiden.

Schinkenschöberl mit Bouillon und fein geschnitten Schnittlauch servieren.